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刀削面的好吃在于面还有卤子

来源:本站 作者:Adminhy 日期:2015/3/22 15:00:05 浏览次数:1883

    大家都知道刀削面好吃,但是它的好吃只在于面的筋道吗?不是的,该有卤子的功劳,下面小编就为大家介绍一款卤子制作方法;

  肉卤折叠制作方法:

  猪肉:沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块。

  锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。

  将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。

  放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜,葱,蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。

  倒高汤,汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。开大火,汤开后,改小火。还有最主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里,人不能走开。煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出。再放另外一个料包,各煮一定时间取出。做完这些,卤子就做好了。